Forscher an der University of Florida sind Tomaten Anbau, die Süße, saftige Heirloom Tomaten schmecken, das für Massenproduktion und Supermarkt-Verkauf geeignet.
Laut Prof. Harry Klee von der Universität Horticultural Sciences Department, der Grund die meisten Supermarkt-Tomaten schmecken mild und Mangel an Geschmack ist einfach weil Landwirte bezahlt werden, um möglichst viel zu produzieren, anstatt Tomaten, die gut schmecken. Da Florida ist ein führender Hersteller von frischen Tomaten, mit einer Ernte, die jährlich auf mehr als US$ 430 Millionen geschätzt wird beschlossen Prof. Klee war es Zeit, die Denkweise zu ändern.
Die Tomaten-Studie
In dem Bemühen, den chemischen Inhalt Tomaten aufzudecken schließen Klee und sein Forschungsteam studierte über 100 Sorten, darunter einige Erbstücke. Sie hat auch 13 Platten von 100 Personen schmecken Tests, alle Tomaten-Typen, studierte die Gesamtwertung.
Infolgedessen konnten sie Geschmack mit natürlichen chemischen Inhalt, anstatt erraten, was war wichtig für den guten Geschmack in Tomaten zu verknüpfen. Eines der faszinierendsten Ergebnisse war, dass es flüchtige Chemikalien in Tomaten, die auf süße unabhängig von Zucker beitragen.
Der Schlüssel ist natürlich können Tomaten zu erzeugen, die sowohl gut schmecken und erfolgreich in großen Mengen angebaut werden kann.
Als Ergebnis der Studie sagt Prof. Klee in einem Artikel auf der Website der Universität, die die Zeit gekommen ist, "die Weise, die wir schauen, was die Chemie der Geschmack ist zu überdenken". Geranial, die eine Chemikalie, die traditionell in Bezug auf Geschmack unwichtig angesehen wurde, erweist sich hoch bewertet werden, zur Verbesserung der Süße. CIS-3-Hexanol, die reichlich in Tomaten, und hat lange zu rühmen Geschmack gedacht wurde, erweist sich keine wertvollen Geschmack-Rolle zu spielen haben.
Die leckersten Tomaten
Während die Wissenschaftler Wege finden weiterhin, um die neu gewonnene Chemikalien in kommerziellen Tomaten zu übertragen, die verbesserte Krankheitsresistenz und höhere Erträge, ist es interessant für diejenigen unter uns, die Tomaten zu Hause, um zu ermitteln, welche Sorten Tomaten galten die meisten leckere über die Verkleidungen zu wachsen. Dazu gehören:
Cherry Roma
Maglia Rosa (auch Cherry-Tomaten)
Ailsa Craig (ein mittlerer Typ)
Deutsche Königin (eine Fruchtbildung Vielzahl)
Bedeutung der neu entdeckten Tomaten-Chemikalien
Nach Angaben der Forscher der University of Florida ist es nicht nur die Tomaten, die aus den Ergebnissen der Studie profitieren. Die süßen Chemikalien, die sie entdeckt haben könnte sich als sehr wichtig für die Lebensmittelindustrie als Ganzes, da sie verwendet werden könnten, um Lebensmittel zu versüßen, ohne Zucker oder künstliche Süßstoffe.
Vielleicht hat wie vorherzusehen war, der University of Florida ein Patent auf die Tomaten-Geschmack-Chemikalien angewendet, die ihre Forschungsteam entdeckt hat.